Gaba (Ebegümeci) Otu ve Kavurması

Ege Bölgesinin ve Bodrum'un en bilinen ve sevilen otlarından bir diğeri de gabadır. Gaba ismini özellikle kullanıyorum, çünkü burada (Bodrum-Karaova) bu isimle bilinir ve ben de bu yöreyi yazdığım için yerel isimleri kullanıyorum. Çok da uzağımızda olmayan Yalıkavak ve Turgutreis civarlarında ise ilmek diyorlar. Gabanın en bilinen ismi ebegümecidir.



Gaba (Ebegümeci) Kavurması : Toplanan otlar temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak doğranırlar. Tencerede biraz yağ kızdırılarak içine biraz soğan konulur ve sarartılır. Doğranmış ve içine biraz dereotu eklenmiş ot tencereye konulur. İnce doğranmış birkaç diş sarımsak ilave edilerek kavrulur. Karaovadaki köylerde (genellikle) odun ateşinde ve “dığan” denilen yemek pişirme kabında kavrulur. Kavurma işlemine başlanırken, doğranmış gaba otunun içine gazyak, köremen, taze soğan yaprağı, gelincik gibi otlar da konulursa, daha değişik tatlar da ilave edilmiş olur. Fotoğrafta da görüldüğü gibi, ben üzerine bolca kırmızı pul biber (benim tercihim acı olmayandır) serperek ve yoğurtla yemeyi seviyorum.



Gaba otu özel olarak ekilip yetiştirilen bir ot değildir. Bir önceki yılın gabalarından dökülen tohumlardan çıkar. Eğer çıktığı arazi sürülüp işlenen bir araziyse, daha iyi büyürler ve daha taze olurlar.
.


Gaba otunun yapraklarının yakından ve üstten görünüşü de böyledir :)



Toplanmış ve temizlenmiş gaba otları. Gaba otunun taze kısımlarını doğramak gerekir. Köküne yakın olan kısımlar daha taze ve yumuşaktır. Kırmaya çalıştığınızda kolayca kırılır. Dalların ucuna doğru ise yumuşaklık azalır. Doğrarken buna dikkat edilirse iyi olur. Dalların ucundaki yaprak kısmı ise yumuşaktır ve kavurmaya konulmalıdır.



Bahar bittikten sonra gaba otu kartlaşır ve çiçeklenir. Biraz daha zaman geçince tohumlanır, tohumlarını gelecek yıl tekrar çıkmak üzere toprağa bırakır ve kurur. Bu arada, gaba otunun çiçekleri de çok güzel olur...
.
.