Şarap Tadımı / Yazar : Prof Dr. Ertan Anlı

"Şarap Tadımı" üzerine bir kitap yazmakta olduğunu 6-7 ay kadar önceki ilk ziyaretindeki sohbetimizde söylemişti Ertan hocam. Aslında benim açımdan buna bir müjde demek daha doğru olurdu. Zira, şarap tadımını anlatan (dilimizde yazılmış ya da dilimize çevrilmiş) bir kitap yoktu. En son ziyaretinde, kitabın baskıda olduğunu ve bir dahaki gelişinde bana bir kitap getireceğini söylemişti. Kitap çıktı ve ben Ertan hocamın gelişini beklemeden aldım. Ertan hocam da geldiğinde imzalar artık.

Peki, "Şarap Tadımı" nasıl bir kitap ve nelerden bahsediyor? Bunun için önce arka kapakta yazılanlara bakalım; "Prof Dr. Ertan Anlı'nın bilimsel çizgiden kopmadan şarabın popüler kültürdeki yönüne de dikkat çekerek yazdığı Şarap Tadımı, şarap hakkındaki bilgilerini derinleştirmek isteyen amatör şarapseverler için eşi bulunmaz bir rehber...

Kitaba şarabın tarihsel sürecini anlatmakla başlayan yazar, şarabın yapısından şarap üretimine kadar olan aşamaları, şarapta algılanan aromaların kimyasal yapılarını, duyusal analiz ve tadım tekniklerini, şarap tadım terminolojisini, şarapta görülen kusur, hata ve hastalıkları ve buna benzer daha birçok konuyu ele alıyor.

Dünyada ve Türkiye'de üretilen kaliteli şaraplık üzüm çeşitlerinin yanı sıra, şarap-yemek uyumu için örnekler de bulabileceğiniz Şarap Tadımı, şarabın saklanması ve sunumu hakkında da bilgi veriyor."

Evet, arka kapakta da yazıldığı gibi kitapta, şarabın üretimi, şarabın genel kimyasal bileşimi, koku alma, şaraptan alınan kokular, şarabın fenolik yapısı, şarapta görülen kusurlar, tadım terminolojisi gibi daha birçok konuda bilgiler mevcut. Şarapla amatör olarak ilgilenenler için de, ciddi düzeyde ilgilenenler için de faydalı olacak bir kitap. Ben, bu kitaptan bilmediğim birçok şeyi öğreniyorum, bazı bildiklerimi de daha derinlemesine öğreniyorum. Öylesine okuyarak geçmiyor, bir öğrenci edasıyla kitaba çalışıyorum...

Bu güzel kitap için teşekkürler Ertan hocam...

Prof Dr. Ertan Anlı Hocam ve Umut (Ülkümen) Beyin Ziyareti, Sohbet ve Şarap Tadımı

Karaova içerisinde Mumcular'da (Mumcular yakınları da diyebiliriz) bağ sahibi olan, bağcı komşumuz Umut Ülkümen Bey ve arkadaşı Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde Şarap Kimyası ve Teknolojisi Hocası olan Prof Dr. Ertan Anlı Hocam ilk olarak geçen Mayıs ayında gelmişlerdi ve tanışmıştık.



Umut beyle ara ara telefonlaşıp Bağcılık ve şarap konusunda sohbet ediyoruz. Ertan hocam Bodrum'a geldiğinde ise beraber beni de ziyarete geliyorlar. Geçen bayramda da görüşmüş, bağda gezmiş, şarap tadımı yapmış ve sohbet etmiştik. Bugün de, zamanı kısıtlı olmasına rağmen beni ziyarete zaman ayıran Ertan hocama ve Umut beye çok teşekkürler...



Çok severek takip ettiğim ve yeni yazılarını sabırsızlıkla beklediğim "Tadım Notları" adında bir blogu da olan Ertan hocamla şarap tatmak ve şarap sohbeti yapmak çok keyifli ve öğretici. Umut bey ise, şarapla ciddi manada tanışmasına ve ilgilenmesine vesile olan Ertan hocanın yanında her ne kadar daha çok dinlemeyi tercih etse de, Bağcılığa ve şaraba müthiş ilgili bir kişi. E haliyle böyle bolunca da sohbet bitmesin istiyor insan...

Prof Dr. Ertan Anlı, Umut Ülkümen ve Ahmet Berk'in Ziyareti

Umut beyi bir kaç yıldır gıyaben tanıyor olmama rağmen yüz yüze tanışmak bugüne kısmetmiş. Hem de Ertan hocayla beraber. Ertan hocanın Umut beyin arkadaşı olduğunu ve zaman zaman onu ve bağını ziyarete geldiğini daha önceden duymuştum. Ertan hocayla tanışmayı ben de istiyordum. Onun için bu ziyaret çok iyi oldu...

Umut beyin, Mumcular yakınındaki Bahçeyaka köyündeki bağı, içinde meteoroloji istasyonu da olan çok düzgün tesis edilmiş bir bağ. Bağdaki Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Petit Verdo üzümlerinin kaliteli ve farklı klonlara ait fideleri Fransa'dan getirilmiş. Benim de zaman zaman ziyaret ettiğim bir bağ.

Prof Dr. Ertan Anlı hoca, Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi. Uzmanlık alanı da "Şarap Teknolojisi ve Kimyası - Alkollü İçkiler Teknolojisi ve Kimyası" Böyle olunca ben de sınava giren bir öğrenci gibiydim :)

Bol bol şarap tattık ve sohbet ettik. Şaraplar(ım) Ertan hocadan geçer not aldılar. Ben de haliyle çok mutlu oldum tabi. Umut bey de bana "bu gece rahat uyursun" dedi. Uyumaz mıyım hiç Umut bey, hem de nasıl...

Ahmet Berk bey Mimar. Şair ve ressam İlhan Berk 'in oğlu olduğunu ise sonradan öğrendim. Benim kazadan önce, sanırım 1998 yılıydı, iş yerim Tarım İlçe Müdürlüğüne giderken Kumbahçe sahilinde karşılaşmıştık bir gün, çarşıya yürüyordu. Tanışmıyorduk ama ben onu tanıyordum. Birden durdum ve "merhaba efendim, nasılsınız?" dedim. Birden bire olunca hafiften bir şaşkınlık ve güzel bir tebessümle yanıtlamıştı beni. Bu vesileyle, 2008 yılında kaybettiğimiz üstadı saygıyla anıyorum...