Tilkişen (Yabani Kuşkonmaz) ve Acı Ot

Bahar geldi ve tilkişenler de çıktı. Başka yerlerde ne ad(lar) vermişlerdir bilmiyorum ama, biz burada tilkişen diyoruz. Kuşkonmazın yabanisi. Fotoğrafta da görüldüğü gibi rengi yeşil ya da koyu olanları vardır. Tilkişen aramak (ve bulmak) çok zevklidir. Ama nerede arayacağınızı bilmelisiniz. Tilkişen yeşil renkli dikenli bir çalının olduğu yerlerde olur. Oralarda olur çünkü o dikenli çalının köklerinden çıkan rizomlarıdır. Bu rizomlardan toplanmayan bazıları büyüyüp kartlaşarak, köklerinden rizomların çıktığı o yeşil dikenli çalılara dönüşürler.



Bodrum'da (ve Ege yöresinde) tilkişen bahar aylarında pazarlarda bol bol bulunur. Ama yukarıdaki tilkişenleri biz topladık. Biz derken, o bizin içinde ben yokum tabi ki :) Tilkişenlerin yanında görünen yeşil otlar da köremen. Tilkişenlerle beraber toplandılar ve onlar da tilkişen kavrulurken içine katılacaklar.



Bunlar da acı ot. Sarmaşık da deniliyor(muş). Burada tilkişen kadar çok bulunmuyor. Bulunanların da genellikle ayrı yemeği yapılmayıp, tilkişen pişirilirken onun içine katılıyor.


.
Yemeğini yapmak basit. Bugünkü tilkişenleri tek tek kontrol ederek sadece taze yerlerini aldım ve kartlaşmış kısımlarını attım. Ağzıma kart bir tilkişen parçası geldi mi hiç sevmiyorum. Onun için tek tek kendim kontrol ettim. Daha sonra tavada biraz soğan sarartılıp, doğranmış tilkişenler, köremen ve soğan yaprakları tavaya konularak biraz kavruluyorlar ve en son da üzerine yumurta ekleniyor.
.
Bugün tilkişenleri benim ayıklamamın bir sebebi de içlerinden kalın ve iri olanlarını seçmekti aslında. Çünkü hep yaptığımızdan başka bir pişirme denemek istiyordum. Seçtiğim bu tilkişenleri biraz haşladıktan sonra unlayarak kızarttık. Nasıl oldu derseniz, ben çok beğendim...

Uyarı : Bilmediğiniz, emin olmadığınız mantarları, otları yemeyiniz..
.